昆布の佃煮

出汁を取った後の昆布を、縦横2～3cmの正方形に切ります。出汁を取った昆布は非常に滑りやすいので、手を切らないように注意しながら切ってください。

鍋に切った昆布を入れ、水をたっぷり加えて火にかけます。沸騰し始めたら、浮いてくるアクをざるで丁寧に取り除いてください。

蓋をして中火にし、15～20分ほど柔らかくなるまで煮ます。爪で押して柔らかく入るようになったら次の工程に進んでください。

昆布を広いフライパンに移し、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ2を加えて下味をつけます。水分を飛ばしながら味を染み込ませる工程なので、広いフライパンを使うと便利です。

アルミホイルや蓋をして弱火でじっくり煮詰め、みりん大さじ2と醤油大さじ2を追加で加えます。調味料が昆布によく絡むように、へらで均一に混ぜてください。

最後に砂糖大さじ1をさらに加え、水分がほとんどなくなるまで繰り返し煮詰めます。砂糖がカラメルのようにとろりとして艶が出たら火を止めてください。

乾いたフライパンにかつお節を入れ、水分を飛ばしてパリッと炒めた後、ビニール袋に入れて細かく砕きます。こうすると生臭さが取れて風味がぐっと深まります。

煮詰めた昆布に砕いたかつお節を加え、さっと混ぜ合わせて仕上げます。器に盛り、いりごまをふって完成です。