アウトバック風コーンスープ

コーン缶2缶の汁をすべて切り、粒だけを用意します。汁を捨てることでスープが甘くなりすぎません。トッピング用にコーンを数粒取り分けておきます。

汁を切ったコーン粒をミキサーに入れ、水1缶分を加えてとろみがつく程度に挽きます。あまり細かくせず、食感を残すためにトッピング用は除きます。水で薄めることで挽きやすく、汁の味が強くなりすぎません。

挽いたコーンをざるで濾して皮や残りかすを取り除き、エキスを集めます。しっかり押し絞ることで滑らかな食感が出ます。この工程がなめらかなコーンスープの鍵です。

玉ねぎ0.5個をみじん切りにします。炒めて深い味わいを加えます。

フライパンにバター大さじ1を中火で溶かし、みじん切りにした玉ねぎを入れて透明になるまで炒めます。強火は避けないとバターが焦げます。玉ねぎは多めでもお好みで炒めて構いません。

炒めた玉ねぎにコーンエキスを加えてよく混ぜます。中火で絶えず混ぜます。

生クリーム1カップを加えてなめらかな味わいをプラスし、中弱火で煮ます。牛乳でも代用可能ですが、生クリームの方がコクが出ます。煮る際は焦げ付かないように注意します。

チキンストック大さじ1とガーリックパウダー大さじ0.5を加えてうま味のベースを整えます。入れすぎると脂っこくなるので適量にし、中弱火を保ちます。牛だしの素小さじ0.5以下で代用可能です。

粗挽き黒こしょうをたっぷり挽き入れ、味が薄ければ塩で仕上げます。チキンストックの使いすぎを避け、塩で調整するのが良いです。コーンスターチで自然にとろみがつきます。

スープを器に盛り、表面を混ぜます。ミックスチーズ、コーン粒、チャイブ、わけぎの青い部分、こしょうをトッピングして仕上げます。レストランのような見た目になります。