ワンパンプロヴァンス風チキンステーキ

鶏むね肉2枚に塩ひとつまみずつ振って下味をつけ、オリーブオイル大さじ3〜4、バルサミコ酢大さじ1/2、ハーブミックス、梅エキス大さじ1/2を表裏にまんべんなく塗ってしばらく漬け込みます。

にんにく1片はみじん切りにし、なす、ピーマン、パプリカ、ズッキーニ、ミニトマトは食べやすい同じくらいの大きさに切って準備します。

中火で熱したフライパンに下味をつけた鶏むね肉を入れ、表裏を1分30秒から2分ほど、こんがりと色づく程度に焼いて取り出します。

鶏肉を焼いたフライパンにみじん切りにんにくを入れて炒め、香りが立ったらなすを加え、塩ひとつまみを振って水分が出るまで炒めます。

パプリカ、ズッキーニ、ミニトマトの順に加えて炒め、タイムとトマトバジルソース大さじ4、こしょう、細かい粉唐辛子大さじ1/4を加えてよく混ぜます。

水150mlとバルサミコ酢大さじ1/2を注ぎ、焼いておいた鶏むね肉を野菜の上にのせ、アルミホイルや蓋をして弱火で20分間じっくりと煮込みます。

鶏むね肉に中まで火が通り、ソースがとろりと煮詰まったら最後に味を調え、パセリの葉をのせて完成です。