テンジャンチゲ（生涯レシピ）

じゃがいも1個、玉ねぎ1個、韓国かぼちゃ1/3本を親指の関節大の一口大に切り、チゲに入れやすく火が通りやすくします。長ねぎ1本は1cm幅に、青唐辛子3本は小口切りにし、豆腐1/2丁は0.5cm厚さに切って準備します。大きさを揃えると見た目がきれいで均一に火が通ります。

鍋に水1Lを入れ、切った玉ねぎ、長ねぎ、じゃがいも、韓国かぼちゃ、にんにく（みじん切り）大さじ1、粗塩0.2大さじ、テンジャン大さじ3、サムジャン大さじ1を加えて強火にかけ、ぐつぐつ沸騰させます。じゃがいもを先に入れることでとろみが出てスープが濃厚になります。サムジャンが入ることでお店のような深い味わいになります。

ぐつぐつ沸騰し始めたら中火に落とし、酢0.5大さじを加えて蓋をし、10分間ことこと煮ます。酢が臭みを消し、味噌の風味を引き立ててうま味を増します。野菜からだしが十分に出て、とろみのあるスープになります。

牛バラ薄切り肉200g、切った豆腐1/2丁、青唐辛子3本を加え、蓋をして中火でさらに3分煮ます。肉は最後に入れることでしゃぶしゃぶのように柔らかく、スープに脂が程よく回って全体の味が調和します。煮立った状態を保ちながら火を止めずに仕上げます。