ポクリプカルビチム

豚カルビ 1.6kgに切り込みを入れ、引っ張って筋膜を取り除きます。適当に3等分くらいに切り、骨片が付いていることがあるので水で一度洗います。タレがよく染み込むように準備します。

洗った豚カルビに酢 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ2〜3、サラダ油 2回しを加えて和えます。フライパンで焼いても良いですが、エアフライヤーに入れて140度で30分加熱し、こんがり焼きます。表面がカリッとしたら取り出して準備します。

その間に、粉唐辛子 1/2カップ、砂糖 大さじ4、濃口醤油 大さじ6、水 320ml、ダシダ 大さじ1を加えてタレを作ります。よく混ぜ合わせます。沸騰し始めるまで待ちます。

焼いた豚カルビにタレをかけながら、中火で裏返しながら煮詰めます。焦げないように注意し、汁気がほとんどなくなるまで約20分煮詰めます。ソースがとろりとしてきたら火を弱めます。

汁気がなくなりかけたら、にんにく（大きめみじん切り） 大さじ2、水あめ 大さじ1、ごま油 1回し、こしょう 少々を加えます。さらに1〜2分炒めてタレを絡め、仕上げます。肉に艶が出てソースがコーティングされたら完成です。