フランス風牡蠣の酒蒸し

玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。にんにくを入れると海鮮の繊細な香りが損なわれるため、玉ねぎだけを使って甘みと風味を引き出します。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、みじん切りにした玉ねぎを入れます。中火で玉ねぎが透き通るまで炒め、色がつかないように注意すると、すっきりとした味わいが保たれます。

トマト1/2個を一口大に切り、パセリは茎の部分も含めて細かく刻みます。パセリの茎は香りが非常に強いので、最初にスープを取るときに加えると風味が格段に良くなります。

玉ねぎが透き通ったら、準備した牡蠣と刻んだパセリの茎をフライパンに入れます。牡蠣がつぶれないように軽く混ぜ、海の香りを移します。

適当な大きさに切ったトマトをフライパンに加えます。トマトの酸味とうま味が牡蠣の風味と調和し、深い味わいを生み出します。

白ワイン1/2カップと料理酒大さじ1を注ぎ、強火で素早く沸騰させます。アルコール分が飛ぶとともに生臭さが取り除かれ、海鮮のうま味だけが残ります。

塩で味を調え、新鮮なバジルの葉を手でちぎって加えます。ハーブは手でちぎると、包丁を使うよりも香りが豊かに立ちます。

バター10gとエクストラバージンオリーブオイルを加えて仕上げます。バターはスープにとろみとコクを加え、良質のオリーブオイルは最後に加えることで香りが保たれます。

完成した酒蒸しを器に盛り、チャービル（またはディル）を飾り、白こしょうを振って完成です。白こしょうは料理の色を損なわず、すっきりとした香りを加えます。