イムチャン流万能サバ大根煮

大根は5～6cmの長さに切り、2cmの厚さに切って準備します。大根が厚いと煮込んだ時の食感が良く、味がよく染みます。

鍋に水3Lを注ぎ、料理酒、濃口醤油、水あめ、砂糖、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、ダシダ、うま味調味料、こしょう、ラー油をすべて入れて強火で沸かします。

沸騰し始めたら中火にし、切った大根を入れて30分間煮込み、万能煮込みベースを完成させます。

完成したベースに下処理したさば、大きめに切った玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を入れて煮詰めます。

調理終了5分前に、熱いスープを別に取り分けて粉唐辛子をあらかじめ溶き入れ、鍋に戻します。こうすることで粉唐辛子の青臭さを取り除き、ダマにならずに色合いを出せます。

汁気が少なくなるまで煮詰めたら、最後にえごま油大さじ0.5を回し入れて風味を加え、仕上げます。