長ねぎキムチ

長ねぎの根を切り落とし、外側の皮を一枚ずつ剥がします。青い葉の先端部分を約5cm切り落とします。青い葉の間をきれいに洗ってください。

長ねぎを横に2等分し、白い部分は縦に半分に切ります。こうすると味がよく染み込みます。

いわしエキス100ml、梅エキス50ml、清酒50mlを混ぜ合わせ、長ねぎにまんべんなくふりかけ、30分間漬け込みます。

水1カップにもち米粉大さじ1を加え、非常に薄いのり状になるまで溶かし、冷ましておきます。

冷ましたもち米粉のりに、アミの塩辛大さじ1、しょうがシロップ大さじ1、粉唐辛子1.5カップを加え、よく混ぜて薬味を作ります。

漬け込んだ長ねぎに薬味を加え、上下に持ち上げながら軽く和えます。長ねぎが潰れないように注意してください。