イカの炒め物

濃口醤油40g、料理酒75g、牛肉だしの素15g、うま味調味料7g、白砂糖40g、こしょう1g、にんにく（みじん切り）35g、粉唐辛子65g、水あめ45gをボウルに全て入れ、よく混ぜて万能合わせ調味料を作ります。このタレは配合が肝心で、味がしっかり決まり、冷蔵庫で2日間熟成させると粉唐辛子の粉っぽさが消え、より深い味わいになります。

イカの胴体に斜めに切り込みを0.5cm間隔で入れ、足は先端を除いて2～3cmの長さに切って準備します。切り込みを入れるとタレがよく絡み、見た目もきれいで美味しくなります。

長ねぎは5cmの長さに、玉ねぎはスライス、青唐辛子は斜め切りにして準備します。固い野菜から使うのが炒め物のポイントです。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で熱したら玉ねぎを入れ、透明になるまで1～2分炒めます。油は多く入れず、玉ねぎは固い野菜なので先に炒めて柔らかくします。

玉ねぎが軽く炒まったらイカを加え、強火で30秒ほど手早く炒め、表面がしっとりして乾き始めるまでにします。イカを先に長く炒めると硬くなるので、野菜の後に短く炒めてコリコリ感を保ちます。

長ねぎ半分と青唐辛子2本を加えて1分ほどさらに炒め、準備した万能合わせ調味料をたっぷり入れ、中火で2分間混ぜながら煮て、ソースがとろりとするまで味を調えます。好みでタレの量を調整しますが、配合が合っているので薄くなることはありません。

火を止める直前にごま油大さじ1といりごま大さじ1を振りかけて和えます。ごま油は香り付けに少量だけ加え、過剰にならないようにします。