海鮮豆もやし蒸し

あさりをきれいに洗った後、薄めの塩水を作って浸しておくと、あさりが砂や泥を吐き出し、新鮮で清潔な状態になります。この工程であさりの砂が完全に除去され、料理の味がよりまろやかになります。

豆もやしをきれいに洗った後、粗塩を入れた沸騰したお湯で3〜4分茹でます。豆もやしが柔らかくシャキシャキした状態で色が少し変わったら火を止め、取り出して冷水にさらし、ざるに上げて水気を完全に切ります。こうすることで豆もやしが柔らかくなりすぎず、歯ごたえのある食感を保ちます。

セリをきれいに下処理します。葉の汚れた部分を丁寧に取り除き、茎の部分を中心に整えて洗い、食べやすい長さに切って準備します。これによりセリの新鮮な香りがよく生きます。

テナガダコとカクテルシュリンプをきれいに洗って準備します。長ねぎは斜め切りにして新鮮な状態で準備します。海鮮の新鮮さを保つため、下処理後すぐに使うと良いでしょう。

コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子小さじ4.5、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.7、しょうがパウダー小さじ0.3、こしょう小さじ0.3をボウルに入れてよく混ぜ、ピリ辛で甘い合わせ調味料を作ります。材料が均一に混ざり香りが立ったら完成です。

水30mlとでんぷん30mlを混ぜて、とろみのある水溶きでんぷんを作ります。でんぷんが水に均一に溶けて透明で滑らかな液体になったら準備完了です。この水溶きでんぷんは料理のソースにとろみをつけます。

鍋に水200mlを入れ、中火で沸かします。水が沸騰して泡が立ってきたらあさりを入れ、そのまま煮続けます。あさりが口を開けて火が通った香りがしてきたら、次の工程に進みます。

あさりに火が通ったら、続けてテナガダコとカクテルシュリンプを入れ、中火で煮ます。海鮮の色が明るくなり火が通った香りが立ってきたら、先に作った合わせ調味料をゆっくりと溶き入れます。調味料が材料に染み込み、ピリ辛の香りがしてきます。

茹でた豆もやしを鍋に加え、下処理したセリと長ねぎも加えます。すべての材料が均一に混ざるように優しく混ぜると、野菜の新鮮な香りが海鮮と調和し、料理がより豊かになります。

作っておいた水溶きでんぷんを少しずつ加えながら、強火で手早く炒めます。材料がツヤツヤと輝き、ソースにとろみがついて粘り気が出るまで調整します。一度に全部加えず、少しずつ加えて加減を調整します。

最後にごま油大さじ0.5といりごま大さじ0.5を全体にふりかけて仕上げます。ごま油の香ばしい香りといりごまのカリカリ感が加わって完成です。温かいうちにすぐお召し上がりいただくと、海鮮の新鮮な味わいと食感が最もよく生きます。