トッカルビ入りパリパリじゃがいもチヂミ

じゃがいもはよく洗って皮をむき、千切りスライサーに固定して回しながら麺状に薄く切ります。こうすると野菜がすぐに切れて均一になります。緑色に変色した部分は毒性があるので取り除いてください。

切ったじゃがいもを水に浸してでんぷんを除き、ざるにあげて水気を切り、サラダスピナーで回して完全に乾かします。でんぷんを除くことでパリパリ感が生まれます。長く浸けすぎず、5分程度で十分です。

水気を切ったじゃがいもに塩少々、こしょう少々、にんにく（みじん切り）少々、タイムのみじん切りを加えて手で混ぜ、3分ほど漬けてさらに水気を取ります。塩漬けにすることでじゃがいもが食感を保ち、水気が抜けてパリッと仕上がります。指で味見をして塩加減を調整してください。

冷凍トッカルビは解凍して準備します。解凍後、フライパンで軽く炒めて水気を飛ばします。味が濃くなりすぎないように注意してください。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を多めにひき、中火で予熱した後、じゃがいもをできるだけ広く薄く敷き詰めます。じゃがいもがジュージューと音を立てるまで2〜3分焼き、隙間なくパリッとするように押し付けます。色づき始めたら片面が焼けた合図です。

片面がきつね色になったら、フライパンからそっと持ち上げて裏返し、空いたスペースに解凍したトッカルビを詰めます。丁寧に隙間なくぎっしり詰めると、中と外がよく馴染みます。トッカルビが溶けて広がらないように、横に寄せて固定してください。

トッカルビを入れたら再び裏返し、反対側も中火で2〜3分焼いてパリッと仕上げます。両面が均等にパリッとし、トッカルビがくっついてしっかりしたら完成です。火を少し強めて中まで火を通してください。

青唐辛子を薄く輪切りにし、醤油大さじ1、酢大さじ1、水大さじ2と混ぜてソースを作ります。出来上がったじゃがいもチヂミに青唐辛子をのせて、つけていただくとピリッと酸っぱさが加わります。