イカ炒め

長ねぎを0.5cm厚さの斜め切りにします。残った長ねぎの端はみじん切りにしてたれに使いますが、時間がない時は省略可能です。こうすると長ねぎのシャキシャキ感と香りが均等に広がります。

にんにくとしょうがを細かくみじん切りにします。たれの風味を出すため、十分に細かく刻みます。この下味がイカの臭みを消します。

玉ねぎをイカの長さに合わせて4cmほどに切り、さらに幅1cmに切ります。規格は自由で、イカと大きさを合わせるとまとまりが良くなります。玉ねぎが透き通るまで軽く炒めます。

青唐辛子と赤唐辛子を長ねぎと同程度の大きさに3～4cmの斜め切りにし、種を取り除きます。種を除くことで辛さを調整し、すっきりした味わいにします。彩りが映えるようにします。

イカの胴体の反対側に切り込みを入れ、足を引っ張って内臓と軟骨を取り除きます。足の内臓、目、口を切り落とし、耳を切り離して皮をむきます。塩少々で揉んで吸盤と血を洗い流し、臭みを取ります。

イカの足は4cmの長さに、耳は4×1.5cmに切ります。胴体の内臓側に0.3cm間隔の斜め格子状の切り込みを入れ、横4cm、幅1.5cmに切って流水で洗い、水気を切ります。切り込みが均一だと火の通りが良く、コリコリした食感になります。

みじん切りにした長ねぎ、にんにく、しょうがに、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ1、醤油小さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1/6、ごま小さじ1/6、こしょう少々、ごま油小さじ1を加えてたれを作ります。ごまは手で潰して加えると香りが増します。よく混ぜてイカに絡めます。

フライパンにサラダ油小さじ1をひき、中火で玉ねぎを軽く炒めて透き通ったらイカを加え、弱火で炒めます。イカが全体に丸まったらたれを加え、手早く混ぜます。水分が出ないようにします。

長ねぎの斜め切り、青唐辛子、赤唐辛子を加え、弱火で1分ほどさらに炒めて味をなじませます。材料が均等に混ざり、ソースがとろりとしたら火を止めます。水分が出るのを防ぎ、コリコリした食感を保ちます。