香ばしさ爆発！自家製ごまそば

前日から冷たい水1000mlに昆布10gをそっと入れ、冷蔵庫で一晩かけてゆっくりと出汁を取ります。こうすることで昆布の深い旨味が染み込み、そばがより豊かになります。

鍋に生ごま100gを入れ、弱火でゆっくり炒めます。焦がさないようにこまめにかき混ぜながら、途中で少量の水を振りかけて水分を飛ばすと、香ばしい香りが部中に広がり、ごまが黄金色に変わるまでじっくり炒めます。この工程が香ばしさの秘訣です！

炒ったごま100gをすり鉢やミキサーに入れ、油がなめらかに出てくるまで細かくすりつぶします。（時間がかかるかもしれませんが、気長に楽しみながら行うと、ごまの油がしっかり出てソースが滑らかになります。）

すりつぶしたごまに濃口醤油大さじ4、酢大さじ1、ごま油大さじ1、鷹の爪小さじ1/2、準備した昆布出汁約50mlを加えてよく混ぜ、ごまソースを作ります。（ヒント：作ったソースは3日間冷蔵熟成すると味がさらに深まるので、前もって準備すると良いでしょう。初心者の方は醤油を少しずつ加えながら味を確認してください。）

沸騰したお湯にそば100gを入れ、パッケージの表示時間または約4～5分茹でます。麺がくっつかないように時々かき混ぜると、コシのある食感が生まれます。そば特有の香りが湯気とともに立ち上るのが魅力的です。

茹でたそば100gをすぐに冷水に入れ、手で優しく揉みながらぬめりをきれいに洗い流します。何度か水を替えて洗い、ざるに上げて水気を完全に切ると、麺が冷たくてぷりぷりになり、ソースがよく絡みます。

長ねぎ10gを小口切りにし、のり1枚を細く千切りにしてトッピングを準備します。長ねぎはあまり薄く切らずにするとシャキシャキした食感が加わり、のりはパリッと崩れないように丁寧に扱うと綺麗な形になります。

器に水気を切ったそば100gを盛り付け、作ったごまソースをたっぷりかけます。その上に準備した長ねぎとのりの千切りをのせて仕上げると、香ばしい香りが器いっぱいに広がり、食欲をそそる一杯が完成します。すぐにお召し上がりください！