超簡単カクテギ（切ってすぐ食べる）

ぷっくりとして大きめのからし菜を用意します。ヤンニョムキムチを作る要領で、茎の先端を切り落とし、食べやすい長さ（約5〜6cm）に切ります。茎の付け根に土が付いていることがあるので、しっかり確認してきれいに取り除きます。

切ったからし菜を流水で一度きれいに洗います。水が澄んでくるまで軽くもみ洗いして不純物を取り除きます。

大きめのボウルに水2.5Lと漬け用の塩150gを入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。塩水が透明で均一になったら、洗ったからし菜を入れ、塩水にすべて浸るようにします。

30分間漬けます。途中で一度裏返し、からし菜が均一に漬かるようにします。葉が少し柔らかくなり、塩の塩味がしみ込んだ感じがしたら適切です。

30分後、漬かったからし菜を取り出します。塩気を抜くため、流水で3回ほどきれいにすすぎます。最後のすすぎ水が完全に透明になるまで洗い、塩味が強すぎないようにします。

洗ったからし菜をざるに広げて水気を完全に切ります。約10〜20分置くと表面の水気が乾き、シャキシャキした食感が生きます。

わけぎをからし菜と同じ長さに切って準備します。わけぎの緑色の部分が鮮やかで新鮮な香りがするよう、きれいに洗ってから切ります。

大きめのボウルに水気を切ったからし菜と調味料を層にして入れます。からし菜を少し入れ、粉唐辛子、アミの塩辛、にんにく（みじん切り）、しょうがシロップ、わけぎをのせる工程を繰り返し、材料が均一に混ざるようにします。粉唐辛子がからし菜に少しなじんで赤みがさしてきたら、よく混ざった状態です。

最後にいわしエキス100mlと砂糖大さじ1を上から振りかけます。からし菜の葉の苦みを抑えるために砂糖を少々加えます。お好みで省略可能で、エキスがなじんで全体にうま味が加わります。

すぐに和えて食べてもよいですし、そのまま置いて翌日しんなりしたら、優しく和えて仕上げてもよいです。和えた後、味を見て薄ければエキスやアミの塩辛を、濃ければわけぎや砂糖を少々加えてお好みに調整します。和えるときに材料が均一に混ざり、ピリ辛でシャキシャキした味わいが調和します。