なめらか豆腐チゲ

豚肩ロース肉を細かく刻むように切り、血抜きをして、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2を加えて揉み込み、10分ほど下味をつけます。こうして細かく切って下味をつけると、肉が柔らかく豆腐とよく馴染みます。

白菜キムチを1cm幅に細切りにし、キムチの汁は漉して澄ませておきます。大根の千切りやネギは取り除き、粉唐辛子の風味を抑えます。

水4カップのうち2カップに豆腐2カップを入れ、よく溶きほぐします。水で先に溶くとダマにならず、くさみがなくてなめらかになります。

長ねぎ1/2本を大きめの斜め切りにし、赤唐辛子1本、青唐辛子1本を斜め切りにして準備します。

鍋にえごま油大さじ1をひき、中火で豚肉と細切りにした白菜キムチを入れ、肉の色が変わるまで炒めます。えごま油の香りが染み込み、香ばしさが加わります。

キムチの汁1/2カップ、粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ1を加えて炒め、残りの水2カップを注いで煮立てます。粉唐辛子がなじんで色がきれいになるまで煮ます。

ぐつぐつ沸騰したら、溶いておいた豆腐と長ねぎを加え、中火で正確に5分煮ます。長く煮すぎると濁るので、5分ぴったりで火を止め、なめらかな食感を保ちます。

青唐辛子、赤唐辛子を加え、アミの塩辛の汁少々（大さじ1）を回し入れて、ぐつぐつ煮たら完成です。アミの塩辛で旨味がぐっと引き立ちます。