チャドルバギの肉の卵とじと三つ葉の和え物

チャドルバギをまな板に広げて並べ、砂糖、塩、こしょうをまんべんなく振って下味をつけます。肉に直接下味をつけることで、焼いたときに中まで味が染みて美味しくなります。

トレーに卵6個を割り入れ、牛肉だし大さじ1を加えて、黄身が完全に溶けるようによく混ぜます。卵液にだしを加えるのがうま味を引き出すコツです。

下味をつけたチャドルバギにチヂミ粉を薄くまぶし、準備した卵液にたっぷり浸して衣をつけます。チヂミ粉を厚くつけすぎると肉の味が隠れるので、軽くはたいてからつけます。

フライパンにサラダ油をひき、中火で衣をつけたチャドルバギをきつね色に焼きます。チャドルバギは薄いのですぐに火が通るので、血の気がなくなり衣が黄色くなったらすぐに裏返します。

酢大さじ3、梅シロップ大さじ2、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ0.5、オリゴ糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、いわしエキス大さじ1を混ぜて、三つ葉用のたれを作ります。

三つ葉を5cmの長さに切り、たれに加えて指先で優しく和えます。強く揉むと三つ葉がしんなりして青臭さが出るので、軽く混ぜるのが大切です。

皿に焼いた肉の卵とじを円形に盛り付け、中央に三つ葉の和え物をたっぷりのせ、ごまを振って仕上げます。