豚肩ロースのサムジャン白菜蒸し

豚肩ロースは一口大の大きめに切って準備します。小さく切りすぎると加熱中に崩れやすいので、大きめに切ってください。

フライパンを熱し、油を引かずに肉を入れてこんがり焼きます。肉自体から出る脂でメイラード反応を起こし、風味を引き出します。

白菜は半株をそのまま使い、半分に切って準備します。長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子も適当な大きさに切って下ごしらえします。

サムジャンに、にんにく（みじん切り）、粉唐辛子、ごまをたっぷり混ぜてタレを作ります。サムジャンの甘みと旨味が白菜蒸しの決め手です。

こんがり焼いた肉の上に、下ごしらえした白菜と野菜をのせ、その間にタレをまんべんなく挟み込みます。蓋をして沸騰したら弱火にし、白菜がしんなりしてタレが染み込むまでじっくり煮込みます。