[ファインダイニングタイプレシピ] 黄金の繭：カダイフを纏ったキングプローンとビスクエマルジョン

[Safety] キングプローンは殻と内臓を取り除き、筋肉を切ってまっすぐに伸ばし、塩とこしょうで下味をつけます。エビの頭と殻は捨てずにソース用に別に取っておきます。

[Noble] フライパンでエビの頭と殻を炒め、ブランデーでフランベし、トマトペースト、生クリームを加えて煮詰め、漉して濃厚なビスクエマルジョンを作ります。カダイフ麺に溶かしバターを塗り、エビを隙間なくしっかりと巻きつけて繭の形を作ります。

[Dynamic] 170度の油にカダイフを纏ったエビを入れて揚げます。麺が薄いのですぐに色づくので、黄金色になった瞬間にすぐに引き上げ、外側はガラスのようにサクサク、中はしっとりとした状態にします。

[My Way] 皿にビスクソースの泡を敷き、揚げたエビをのせ、レモンの皮（ゼスト）を振ります。ソースで湿る前に、ナイフを入れた時の「パリッ」という音を楽しみながらすぐにお召し上がりください。