[黒白料理人 チョン・ホヨン]の香り豊かな牛肉サテ

牛ロースの筋を取り除き、2cm角に切ってください。アスパラガスとエリンギも同様の大きさに下ごしらえします。串に牛肉、キノコ、アスパラガスを交互に刺してください。

醸造醤油大さじ2、料理酒大さじ2、清酒50ml、砂糖大さじ1、水50ml、回鍋肉ソース50mlを混ぜてタレを作ります。下ごしらえした串をこのタレに10分ほど漬け込みます。

熱湯100mlにピーナッツバター大さじ2、砂糖小さじ1、料理酒大さじ1、練りからし小さじ1、酢大さじ1、マヨネーズ大さじ2を加えて、ピーナッツバターソースを滑らかに混ぜ合わせます。

乾いたフライパンでマカダミアナッツ20gを中火で2分ほど炒めて香りを出してください。炒めたマカダミアナッツを細かく刻み、ピーナッツバターソースの上にのせます。

赤唐辛子1本、青唐辛子2本、玉ねぎ1個、にんにく3片を適当に切り、沸騰したお湯200mlに酢大さじ1とともに5分煮ます。エビせんべい20gを加え、ハンドブレンダーで挽いてサンバルソースを作ります。

サンバルソースに砂糖小さじ1、酢大さじ1を加えて味を調えてください。さらに回鍋肉ソース20ml、粉唐辛子小さじ1、コチュジャン大さじ1を加え、再びハンドブレンダーでなめらかに挽きます。

グリルパンを中強火で予熱した後、タレに漬け込んだ牛肉串を3分ずつ焼き、表面がきつね色になるまで焼きます。焼き上がったら粗挽き黒こしょうを少々ふって仕上げてください。

皿に牛肉サテを盛り、ピーナッツバターソースとサンバルソースをそれぞれ小鉢に盛ります。サンバルソースにレモン汁を絞って爽やかさを加えてください。

すべてのソースとサテを一緒に提供し、風味をお楽しみください。肉の肉汁がソースに染み込むよう、すぐにお召し上がりください。