醤油コダリ（半干しスケトウダラ）の煮物（コダリ＋鍋）

大根は1.5cm厚さの半月切りにします。玉ねぎは薄切りにしてシャキシャキ感を保ちます。長ねぎは斜め切りにして香りを引き出し、青唐辛子と赤唐辛子も斜め切りにして辛味と彩りを加えます。

鍋に煮干しだし700mlと切った大根、醸造醤油大さじ1.5を入れ、蓋をします。中弱火で大根が透き通り柔らかくなり、箸がすっと通るまで約10分ほど煮ます。大根に味が染みて柔らかくなるまでじっくり煮て、煮汁はそのまま使います。

コダリのひれ部分をハサミで慎重に切り落とし、内臓があった部分の血合いや黒い膜を手で軽くこすってきれいに取り除きます。（コツ：塩大さじ1を溶かした水にしばらく浸けると臭みが抜けます。）下処理が終わったら、流水で何度か洗い、血や汚れを完全に洗い流します。

キッチンペーパーでコダリの表面の水分を優しくたたいて完全に拭き取ります。こうすると焼くときに油がはねず、均一に焼けます。塩3つまみ（小さじ約0.3）をコダリ全体にまんべんなくふりかけ、5分ほど置いて下味をつけます。

ボウルに醸造醤油大さじ4、まぐろエキス大さじ1、料理酒大さじ2、梅シロップ大さじ2、米あめ大さじ4.5、粉唐辛子小さじ6、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）1.5g、ごま油大さじ1、こしょう少々（小さじ0.1）を入れ、スプーンでよく混ぜ合わせます。粉唐辛子と米あめがなじんで、甘辛い色と香りが立つようにします。

底の広い鍋にサラダ油大さじ2.5を入れ、中弱火で予熱します。油が温まったら下味をつけたコダリを入れ、両面を2～3分ずつ焼き、表面がこんがりと香ばしい香りがするまで焼きます。（油がはねることがあるので、蓋を少しずらしてのせるか注意してください。）

焼いたコダリの上に先に煮た大根を均等に並べ、隙間にも大根を詰めます。作ったタレをコダリと大根の上にまんべんなく塗るかかけ、なじませます。タネにタレが絡んで辛い香りが立ってきたら、煮込みの合図です。

大根を煮た煮汁を鍋の縁からゆっくりと注ぎ、材料が浸るくらいにします。中弱火にかけて沸騰させると、グツグツと泡立ち、タレの香りが強く広がります。

沸騰したら中弱火に保ち、スプーンで煮汁をコダリの上に優しくかけながら、タレが均等に染み込むように10分ほど煮ます。コダリの身が柔らかく煮えるが崩れないように、時々そっと返しながら、煮汁が沸騰するたびに香りが濃くなるか確認します。

煮汁が少なくなり、コダリと大根にタレが十分に染み込んで色がきれいな茶色になったら、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を上にのせます。中弱火で2～3分さらに煮て、野菜が軽く火を通りシャキシャキ感が残りつつ、しんなりするまで柔らかくします。最後にこしょう少々（小さじ0.1）を全体にふりかけて香りを添え、火を止めます。