ムナムル（大根のナムル）

大根1本を太めの千切りにします。こうすると食感がやわらかくなります。

玉ねぎ1個を細めの千切りにします。大根と玉ねぎの千切りを混ぜることで解毒作用を高めます。

千切りにした大根と玉ねぎを鍋に入れ、塩大さじ1を全体にふりかけ、上下を返しながら混ぜます。しんなりするまで10分間漬けて水分を出します。

厚手の鍋に漬けた大根と玉ねぎ、出た汁をすべて入れ、水1カップを加えて強火にかけ、蓋を開けたまま沸騰するまで加熱します。焦げ付きを防ぎ、大根の水分を十分に引き出すためです。

沸騰したら蓋を閉め、中火に落として途中で返しながら10分間加熱します。厚手の鍋で中火でゆっくり加熱すると、よりやわらかく焦げ臭くなりません。

器に盛り、えごま油を回しかけ、いりごまをお好みでのせます。えごま油は発煙点が低いため、食べる直前に加えて香ばしさを最大限に生かします。