サバのキムチ煮

生サバ2尾に3～4等分に切り込みを入れ、料理酒大さじ2、酢大さじ1、天日塩小さじ0.5を振って10分間下味をつけます。こうすると生臭さが取れ、味がよく染み込んで身がもっちりします。

熟成キムチ1/6株を食べやすく切り、大根300gは1cm厚さの半月形に切って準備します。玉ねぎ0.5個も厚めの半月切りにし、長ねぎ1本は大きめに、青唐辛子2個と赤唐辛子0.5個は斜め切りにします。

タレの材料を混ぜ合わせます。粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、料理酒大さじ2、白砂糖大さじ2、こしょう小さじ0.5、濃口醤油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ0.5をよく混ぜます。テンジャンが生臭さを抑えるポイントです。

鍋に水を入れ、キムチと大根を加えて中火で、大根に箸がすっと通るまで5分間しっかり煮て柔らかくします。まぐろエキス少々を加えてうまみをプラスします。

柔らかくなった大根とキムチの上に下味をつけたサバをそっと置き、その上にタレを塗ります。玉ねぎをのせ、弱火で蓋を開けて10分間煮詰め、ソースがとろりとしてサバの油が出てくるまで加熱します。

長ねぎと唐辛子をのせ、香りが立つように強火で1分間だけさっと煮て火を止めます。香味野菜の香りが染み込むと風味が引き立ちます。