豚バラブロックの煮込み

豚バラブロックは表面が焼ける程度にフライパンで焼きます。トーチがあればさらにこんがりと焼き、カリッとした表面にします。こうすると肉の表面がカリッとして肉汁がよく閉じ込められます。

玉ねぎ1個をざく切りにして鍋の底に敷きます。長ねぎ3本を大きめに切って肉の上にすべてのせます。玉ねぎと長ねぎが肉を支え、やわらかく火を通すのに役立ちます。

水100ml、みりん50ml、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を混ぜて肉の上に注ぎます。中弱火にかけ、蓋をして30分そのまま煮ます。煮汁が半分ほどになり、肉がやわらかくなるまで煮て、肉汁が染み込むようにします。

30分後に火を止め、肉を取り出して食べやすい大きさに切ります。切るときに肉汁が流れ出たら成功のサインです。大根キムチと一緒に食べると、甘みと辛みが絶妙で完璧です。