プルヤンニョムチキン

皮付きの鶏肉をフライパンに入れ、中火で油が出るまで裏返しながら焼きます。油が十分に出たら中火に落とし、油をフライパンに一周だけ回し入れます。こうすることで鶏肉から出た油で焦がし油の風味を出します。

長ねぎを切ってフライパンに入れ、ネギ油を取ります。鶏肉を一度ずつ裏返しながら、焦げないように弱火に落とします。ネギ油が出ると味がより豊かになります。

鶏肉を鉄板に移し、ネギはフライパンに残します。粉唐辛子を加えて油と混ぜ合わせますが、火を強くせず焦げないようにします。唐辛子が油と合わさって色と香りがしっかり出ます。

別のボウルに砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ3、青唐辛子2本、ケチャップ大さじ3、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ1を入れます。水大さじ5を加え、弱火で20回混ぜてタレを作ります。長く煮すぎず、とろみがつくまで混ぜます。

作ったタレをフライパンに注ぎ、鶏肉を加えます。火を強火に上げ、鶏肉にタレが絡むように手早く炒めます。25分ほどで完成し、出前より早いです。