イ・ヨンボクの伝説的なボクマンドゥ（蒸し餃子＆焼き餃子）

小麦粉に熱湯を注いで熱湯練りをします。生地を15分間しっかりこねて表面が滑らかになったらラップをかけて45分ほど寝かせます。こうすると皮がもちもちになります。

豚肉と牛肉を2:1の割合で用意し、包丁で細かくたたきます。牛肉を混ぜると噛みごたえとうま味が格段に良くなります。

キャベツは細かく刻んだ後、塩小さじ1/2を振ってしんなりさせます。水分が出たら布巾やざるで受けて水気をしっかり絞って用意します。

フライパンに豚の背脂を入れ、弱火でじっくり焼いて油（ラード）を抽出します。この油が餃子のコクと肉汁を決める核心の秘訣です。

ひき肉ににんにく（みじん切り）、しょうが、醤油を加え、熱湯を少しずつ注ぎながら一方向にだけ力強く混ぜます。肉が水分を完全に吸収してペースト状に粘りが出るまで繰り返します。

肉だねにチキンストック、オイスターソース、こしょう、残りの塩、ごま油、料理酒を加えて味を調えます。最後に用意したラードと水気を絞ったキャベツ、みじん切りにした長ねぎを加えて軽く混ぜ、餃子のあんを完成させます。

寝かせた生地を長く伸ばして一定の大きさに切り分け、めん棒で薄く丸い餃子の皮を作ります。

皮の中央にあんを適量のせ、指で押しながらひだ模様をつけて丁寧に包みます。

湯気の上がった蒸し器に餃子を並べ、強火で15分間蒸します。火を止めて5分間蒸らした後、取り出します。