マニョスープ

すべての材料を食べやすい大きさに切って準備します。形が揃っていなくても大丈夫です。こうして下ごしらえをしておくと調理がスムーズです。

鍋にギーとオリーブオイルをたっぷりひき、玉ねぎを入れて塩を少々ふり、透明になるまで炒めます。玉ねぎがしんなりして少しきつね色になるまで、中火で5分ほど混ぜながら炒めると甘みが出ます。

準備した牛もも肉を入れ、塩とこしょうで軽く味付けして炒めます。肉の表面が白く焼けるまで、3分ほど木べらで混ぜると臭みが抜けます。

白ワインを加えて強火で1分ほど煮立て、アルコールを飛ばします。スプーンで鍋底の焦げ付きをこそげながら混ぜると、深いうま味が引き出されます。ワインがない場合はこの工程を省いても構いません。

にんじん、セロリ、トマト、エリンギ、にんにく、キャベツを順に加えてよく混ぜます。すべての野菜に油がまわるように、中火で2分間炒めると味がなじみます。

ホールトマト1缶、トマトペースト大さじ3、スモークパプリカパウダー大さじ2.5を加えて混ぜます。パプリカパウダーをたっぷり入れて辛みを加えると、スープがくどくならず風味が引き立ちます。

野菜スープ1.5カップ、チキンストック1個、ローリエ2枚を加え、中弱火で30分間煮込みます。スープが沸騰し始め、野菜がやわらかくなってソースがなじむまで、蓋を少し開けて混ぜながら煮ます。

煮込みが終わったら、塩で最後の味を調えます。ひとさじずつ味見をし、野菜の甘みに合わせて塩を加えると調和のとれた味になります。