イ・ヨンボクシェフのシグネチャー白菜蒸し

白菜半株をさらに縦半分に切り、4等分の形にします。蒸気の上がった蒸し器に白菜を入れ、蓋をして強火で12分間しっかり蒸します。白菜が芯まで柔らかくなるまで蒸すのがポイントです。

ニンニク4片を包丁の背で潰して細かく刻み、長ねぎの白い部分と青ピーマン、赤ピーマン各1/2個を細かく刻んで準備します。野菜を自分で刻むことで、食感と香りがより引き立ちます。

ボウルに刻んだ野菜を入れ、水大さじ4、料理酒大さじ2、酢大さじ6、濃口醤油大さじ4、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ2、塩小さじ0.5、こしょう2つまみを加えてよく混ぜ、たれを作ります。酢がたっぷり入って酸味を出すのが特徴です。

12分間蒸した白菜を取り出し、根元を切り落とし、食べやすい大きさに横に4等分して皿にきれいに盛ります。白菜から出た水分が自然な甘みを加えます。

皿に盛った白菜の上に準備したたれをまんべんなくかけます。最後にラー油大さじ3を上から回しかけ、ピリッとした香りと風味を加えて完成です。