25年経験のシェフが教える超簡単カキチャンポン

イカは細切りにし、カキと一緒に塩をふってもみ洗いした後、水で洗います。魚介類のぬめりを取らないとスープがとろっとしてすっきりした味になりません。

フライパンにサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）を入れてきつね色になるまで揚げるように炒めて香りを十分に出します。

下処理したカキとイカを入れて強火で炒めます。カキを先に炒めないとスープが牛乳のように白く出ず、深い味わいになりません。

細切りにしたキャベツをたっぷり入れ、しんなりするまで炒めながらこしょうを少々加えます。キャベツは火が通るとかさが大きく減るので、たっぷり用意します。

野菜がしんなりして水が出始めたら、水500mlを注いでぐつぐつ煮ます。

塩で味を調え、にらとうま味調味料を少々加えて仕上げます。魚介類自体に塩気があるので、塩は味を見ながら適宜加えてください。