ユーシャンエビナスフライ

なすはV字に切り込みを入れ、2節目で完全に切り離して本のように開く形に6個準備します。

えびは食感が残る程度に粗く刻み、塩2つまみとこしょう少々を加えてよく混ぜ、下味をつけます。

開いたなすの間にパクチーを先に置き、その上に味付けしたえびをたっぷり詰め、表面に片栗粉を薄くまぶします。

片栗粉、卵、もち粉を混ぜて一晩熟成させた衣に、水を少しずつ加えてヨーグルトのようなとろりとした濃度にします。

170～180度に予熱した油に衣をつけたなすを入れ、カリッと揚げてざるに上げて油を切ります。

ピーマン、たけのこ、しいたけ、長ねぎ、青唐辛子、にんにくをすべて細かく刻み、ソース用の具材を準備します。

豆板醤、オイスターソース、濃口醤油各20g、砂糖25g、酢40g、水340mlを混ぜてユーシャンソースのベースを作ります。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、豚ひき肉を炒め、肉に火が通ったらみじん切りにんにくと野菜を加えて一緒に炒めます。

野菜がしんなりしたら、作っておいたソース200mlとラー油40g、こしょうを加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

皿にソースを敷き、揚げたなすをのせ、細かく切った乾燥唐辛子を飾って仕上げます。