ユンジュモの韓国かぼちゃチゲ

韓国かぼちゃ1個を約1cmの厚さに切ります。薄すぎるとアミの塩辛で漬け込まれてかぼちゃ特有の甘みがなくなるので、厚みを残して切るのが重要です。

玉ねぎ0.5個とじゃがいも1個をかぼちゃと同じくらいの大きさに切ります。じゃがいもはスープにコクを加え、適度なとろみをつける役割をします。

鍋に切ったかぼちゃ、玉ねぎ、じゃがいもをすべて入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、アミの塩辛大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1を加えます。粉唐辛子は辛さよりも、食欲をそそる色をつけるために使います。

弱火で材料を炒めます。野菜から甘みが十分に出て、材料が調味料に軽く漬け込まれた感じになるまでしっかり炒めるのが、深い味わいの鍵です。

野菜が浸る程度に水を注ぎます。水が多すぎるとスープの味が薄くなるので、野菜の高さより高くならないようにひたひたに調整して注ぎます。

蓋をして中弱火で10分以上じっくり煮込みます。スープが白く濁って十分に煮詰まると、アミの塩辛のうま味と野菜の甘みが調和します。