家で作るピリ辛しょっぱ旨ジコバチキン

新鮮な鶏もも肉500gを流水で優しく1～2回洗ってください。こうすると不純物が取り除かれ、よりきれいで美味しいチキンに仕上がります。

洗った鶏もも肉に新鮮な牛乳180mlを注ぎ、室温で10分間漬け込んでください。牛乳の優しいクリームの香りが染み込み、臭みが消え、肉がより弾力のある食感になります。初心者の方はこの時間を必ず守ってください。

牛乳に漬けた鶏もも肉を、水が澄むまで何度かすすぎ、優しく水気を絞ってください。バットに広げ、塩小さじ1/2とこしょう少々を全体にふりかけ、10分間下味をつけてください。塩のしょっぱさが染み込み、肉に優しく味がなじみます。

新鮮な長ねぎ1本を4～5cmの長さにざく切りにしてください。青唐辛子2本と赤唐辛子1本は小口切りにして辛味を加えます（辛さの強さは青唐辛子の量で調節し、初めての方は1本から始めてみてください。唐辛子のピリッとした香りが料理に活気を与えます）。

トッポギ用餅200gをぬるま湯に10分ほど浸して柔らかくし、ざるに上げて水気をしっかり切ってください。こうすると餅がフライパンで焦げずにもちもちに炒まり、鶏肉とよく絡みます。

大きめのボウルに粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ1、ケチャップ大さじ2、オイスターソース大さじ1、オリゴ糖大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、みりん大さじ2、水20mlを入れ、スプーンでよく混ぜてジコバのたれを作ってください。ピリ辛で甘い香りが漂うこのたれがチキンの決め手です。

フライパンにサラダ油大さじ1を薄くひき（油なしでも大丈夫です。鶏皮の脂が十分に出ます）、下味をつけた鶏もも肉を皮目を下にして置き、中火で蓋をして5分間、こんがりと焼いてください。ジュージューという音とともに香ばしい香りが広がるのが魅力です。

鶏肉を裏返し、切った長ねぎを肉の間にまんべんなく散らしてください。中火で蓋をしてさらに5分焼くと、長ねぎの甘い香りが肉に染み込み、風味が深まります。火が強すぎないように調節しながら焼くのがポイントです。

焼けた長ねぎと鶏肉を確認しながら、トングとキッチンバサミで焼けた鶏肉を食べやすい大きさに切ってください。パリッとした皮と柔らかい中身が現れる瞬間が一番ワクワクします。小さく切りすぎず、一口で収まるくらいに。

切った鶏肉が入ったフライパンに、戻したトッポギ用餅200g、小口切りにした青唐辛子2本と赤唐辛子1本を全て加え、鶏の脂で2分ほど炒めてください。餅に脂が絡んで香ばしい味が染み込み、唐辛子の辛味がほんのり広がって美味しいです。

先に作ったジコバのたれを全て加え、中弱火に落としてよく混ぜながら約4～5分間煮詰めてください。たれが焦げないように、蓋をして1～2分おきに優しく返しながら、甘辛いソースがとろりと絡む香りを楽しんでください。この工程で味がしっかり決まります。

たれがとろりと煮詰まり、鶏肉と餅に絡んでこんがりとしたら火を止め、いりごま大さじ1をたっぷりふりかけて仕上げてください。いりごまの香ばしい食感が加わり、トーチがあれば最後に軽く炙って燻製の香りをプラスするとプロの味に。熱々でお召し上がりください！