血糖値に優しいおぼろ豆腐チゲ

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火で粉唐辛子大さじ2を入れて炒め、コチュ油が出てくるようにします。コチュ油が出たら水300mlを加えて沸騰させ、スープが澄むまで混ぜます。こうしてコチュ油を作ると、ピリ辛の風味がしっかりと染み込みます。

沸騰し始めたスープに、濃口醤油大さじ1、魚醤大さじ1、低糖オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜます。玉ねぎ1個を2cm角に切って入れ、長ねぎ1束を斜め切りにして加えたら、強火で2分間勢いよく沸騰させ、玉ねぎが柔らかくなるまで煮ます。先に味付けをすると、材料に均等に味が染み込み、風味豊かになります。

スープが沸騰したら、えのきだけ0.5株の根元を切って入れ、冷麺用の麺0.5袋、おぼろ豆腐1パックをそのまま加えます。卵1個を割り入れた後、蓋をして中火で3分間加熱し、おぼろ豆腐がほぐれ始め、麺にコシが出るまで煮ます。蓋をして蒸気で加熱すると、栄養素が保たれます。

火を止める直前に、こしょう少々とピザ用チーズ少々を振りかけ、30秒ほどさらに加熱して、チーズが軽く溶けてスープに馴染むようにします。チーズが溶けてとろりと絡まったら、完成です。ピザ用チーズを加えるとコクが増し、デリバリーのような味わいになります。