熟成キムチと鶏肉の炒め煮

鶏肉1kgを鍋に入れ、塩大さじ1、こしょう大さじ1、砂糖大さじ1を加えて3分間茹でます。砂糖を入れて茹でると肉が柔らかくなり、臭みが効果的に除去されます。

茹でた鶏肉を冷水でよく洗って不純物を取り除き、再び鍋に入れ、鶏肉が浸るくらいの水を注ぎます。ここによく熟した熟成キムチ1/4株とキムチの汁50mlを加えます。

粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて味付けします。テンジャンは熟成キムチの臭みを抑え、うま味を加えます。

玉ねぎ1/2個を薄切りにして加え、牛肉だし顆粒小さじ0.5を追加し、中火で20分間じっくり煮込みます。スープが少なくなり、鶏肉に味がしっかり染み込むまで待ちます。

斜め切りにした長ねぎ1本と青唐辛子2個を加え、キムチを一度裏返し、弱火にしてさらに10分間煮込みます。キムチが透き通り柔らかくなるまで、蒸らすように調理します。

最後にごま油大さじ1とごまをたっぷりふりかけて香ばしい風味を加え、仕上げます。ごま油は火を止める直前に加えると、香りが最も引き立ちます。