キサシクッパ風 豚肉の醤油炒め

醤油大さじ7、料理酒大さじ3、水あめ大さじ3、砂糖大さじ4、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/3、こしょう少々をボウルに入れてよく混ぜ、たれを作ります。水あめのおかげでたれがよく絡み、肉に味が染み込みやすくなります。少し塩辛く感じるかもしれませんが、炒めるとちょうどよい塩加減になります。

長ねぎ1本を3～4cmの長さに小口切りにしてたれに加え、全体に和えます。ねぎのシャキシャキ感が肉と合わさって風味を引き立てます。こうして漬け込むと焦げ目がつきやすくなります。

豚もも肉600gをたれに加え、手でよく揉み込んで漬けます。肉がたれを十分に吸収するよう、5分ほど置きます。もも肉を使うことでコリコリした食感が生まれます。

玉ねぎ1/2個を大きめの3～5cmの細切りにし、漬け込んだ肉に加えてよく混ぜます。玉ねぎが肉の臭みを消し、甘みを加えます。混ぜたらすぐに炒めると新鮮です。

フライパンに油を薄くひき、中火で予熱した後、漬け込んだ肉を入れて炒めます。肉がカリッとし、ソースがとろりとするまで、5～7分ほど混ぜながら炒めます。煙が少し出るくらい強火で炒めて焦げ目をつけます。

肉にほぼ火が通ったら、バーナーで表面に焦げ目をさらに加えます。バーナーがなければ強火で少し焼き足しても構いません。こうするとキサシクッパのようなスモーキーな風味が出ます。

仕上げにごま油少々とごまをふりかけます。ごま油が香ばしさを加え、ごまが食感を引き立てます。火を止めてすぐにサンチュに包んで食べると最高です。