カンレオシェフのマッシュルーム炒め

マッシュルームのかさについた汚れを、乾いたキッチンペーパーや布で軽くはたくように拭き取ります。きのこは水に触れると水分を吸収して味や食感が落ちるので、絶対に水で洗わないでください。

下処理したマッシュルームを、調理しやすい大きさに4等分に切ります。

フライパンにオリーブオイルをひき、強火でマッシュルームを炒めます。このとき、きのこの水分をできるだけ飛ばすよう、しっかり炒めるのがポイントです。

炒めている途中で塩とこしょうを加えて味を調えます。オリーブオイルが焦げないように注意しながら、水分が煙のように飛んでいく状態を確認しながら炒めます。

水分がある程度飛んだら、みじん切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで一緒に炒めて風味を加えます。

バター1片とみじん切りにんにくを加え、にんにくの香りが立ったらすぐに火を止め、余熱で混ぜ合わせて仕上げます。にんにくやバターは焦げやすいので、最後に加えることが重要です。