ムセンチェ（大根のナムル）

大根は緑の部分を中心に皮付きのままよく洗い、白い部分はスープに使い、緑の部分だけを使います。スライサーではなく包丁で細切りにすると水分が出にくく、食感が良くなります。秋大根が一番美味しいですが、季節に関係なくこの方法で作れば秋大根のように美味しくいただけます。

細切りにした大根に砂糖大さじ4と塩大さじ1を加え、20分ほど漬けます。こうして漬けることで水分と甘みを出し、シャキシャキ感を保ちます。

合わせ調味料を事前に作ります。粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ2、梅シロップ大さじ1、まぐろエキス大さじ1、酢大さじ1を混ぜ合わせます。こうすると水分が出にくく、味付けが簡単です。

漬けた大根の水気を切り、しっかり絞ってシャキシャキ感を保ちます。甘い大根の準備ができました。

作っておいた合わせ調味料をたっぷり大さじ1先に加えて和えます。味を見て、好みに合わせて合わせ調味料を追加で加えます。

最後にごま油をひと回し加え、ごまを振ります。風味がさらに引き立ちます。