テンコ・スパムキンパ

青唐辛子3本をきれいに洗ってヘタを取り、包丁で細かく刻みます。こうすることで辛味が材料に均一に染み込み、全体にムラのない味に仕上がります。

ランチョンミート100gを清潔なビニール袋に入れ、手で優しく揉んで細かく潰します。この工程でスパムが均等に崩れると、炒める際に火が通りやすく味もなじみます。

フライパンに油をひかずに中火で予熱し、潰したスパムを入れてきつね色になり油が十分に溶け出すまで炒めます。スパムの香ばしい油の香りが立ってきたら適切な状態です。

スパムがきつね色に炒まったら、刻んだ青唐辛子と濃口醤油小さじ1、オイスターソース小さじ0.5、オリゴ糖小さじ0.5を加え、全体がよく混ざるように炒めます。辛い香りと甘みが調和し、材料がツヤツヤと輝くまで続けます。

火を一度止め、冷やご飯1.5杯分（360g）を加え、スプーンで全体をよく混ぜます。再び中火にかけ、ご飯が透き通り香ばしい炒めの香りが強くなるまで一緒に炒めて仕上げます。

キンパ用の海苔1枚に炒飯の3分の1量を薄く均等に広げてのせ、慎重にくるくる巻きます。この工程を合計3回繰り返してキンパを完成させます。

出来上がったキンパを一口大に厚めに切って皿に盛ります。お好みでマヨネーズを添えると、辛さがまろやかに調和してより美味しくいただけます。