シャキシャキきゅうりのオイソバギ（10本分）

きゅうりを傷つけないように手で優しくこすりながら、きれいに洗います。きゅうりの表面の土がすべて取れて滑らかになるまで、やさしく拭きます。

洗ったきゅうりを4等分に切ります。包丁がきゅうりの歯ごたえを損なわないように、慎重に切ります。

切ったきゅうりを立てて、縦に十字の切り込みを入れます。下端は約1cmほどつなげたまま残し、きゅうりがばらばらにならないようにします。

鍋に水600ml（紙コップ3杯）と天日塩0.5カップを入れ、強火で沸騰させて漬け汁を作ります。水が十分に沸騰するまで待ち、塩がよく溶けて透明な液体になるまで沸かします。

切り込みを入れたきゅうりに、沸騰した漬け汁をすぐに注ぎ、約30分間漬けます。きゅうりに塩水が浸み込んで、ほのかな塩味がつき、シャキシャキとした食感が増すまで待ちます。

にらを約1.5cmから3cmの長さに細かく切ります。にらが新鮮で柔らかい状態で、切り込みにしっかり詰められるようにします。

ボウルに切ったにら、粉唐辛子大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ3、梅シロップ大さじ1、塩少々（味を調える用）を入れ、固まらないように均一に混ぜて具を作ります。材料がよく混ざり、ピリッと塩辛い香りが立つまで、優しく混ぜます。

漬けたきゅうりを流水で軽くすすぎ、ざるに上げて水気を切ります。きゅうりの表面の塩水がほとんど取り除かれ、しっとりしているが水滴がつかない状態になるまで待ちます。

水気を切ったきゅうりの切り込みの間に、準備したにらの具を均等に詰めます。切り込みが具でぎっしりと満たされ、きゅうり全体が赤くふっくらと見えるように、慎重に押し込みます。

完成したオイソバギは、すぐに食べるか、室温に半日ほど置いてから冷蔵保存します。室温に置くと具の味がより染み込んで、さらに美味しくなります。