エゴマの葉のキムチ

エゴマの葉6枚を、酢大さじ2を加えた新鮮な水に10分間優しく浸して残留農薬をきれいに洗い流してください。その後、流水で表裏をゆっくり丁寧にすすぎ、水気をしっかり切って、しっとりしながらも乾いた状態に準備しておきます。こうするとエゴマの葉がより柔らかくきれいに感じられます。

にんじん0.8本を細切りにし、長ねぎ1本と赤唐辛子1本、青唐辛子5本は斜め切りにして彩りが鮮やかになるように準備します。しいたけ100gは柔らかく薄切りにし、生栗3個も薄切りにしておきます。（お好みで、なつめ1個を細切りにして加えると甘みが増して良いでしょう。）野菜たちが鮮やかな色に輝くように気をつけて切ってみてください。

鍋に魚醤油大さじ2、醸造醤油大さじ5、水200ml、昆布15g、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子小さじ6、そして切っておいたしいたけを入れ、弱火で焦げないように優しく混ぜながらひと煮立ちさせてください。香ばしいだしがほのかに立ってきたら、きび砂糖大さじ1/2を加えて甘みのある旨味を加えてみてください。初心者の方は火加減を強くしすぎず、ゆっくり煮るのがコツです。

ヤンニョムが煮立って香ばしい香りがふんわりしてきたらすぐに火を止め、切っておいた生栗、にんじん、長ねぎ、唐辛子を加えて優しく混ぜ合わせてください。いりごま大さじ2とごま油大さじ1を最後に振りかけて香ばしさを加え、よく和えてヤンニョムを完成させてください。この段階で材料が均等に絡むと味が一段とアップします。

水気をしっかり取ったエゴマの葉の茎を、はさみで少し残して優しく切り落としてください。こうするとエゴマの葉がよりきれいで食べやすくなります。

皿にエゴマの葉を2～3枚しっとりと敷き、その上に温かいヤンニョム大さじ1を均等に塗りながら、重ねて積み上げてみてください。ヤンニョムが染み込む感じがとても良いでしょう。あまり多く積みすぎず、安定して積んでバランスを取ってください。

こうして作ったエゴマの葉のキムチはすぐに食べても美味しいですが、1日ほど涼しい場所で熟成させるとヤンニョムがエゴマの葉に深く染み込み、より柔らかく旨味が引き立ちます。忍耐強く待ってみてください、その味が待った甲斐のあるご褒美です。