お正月に欠かせない！サクサク野菜天ぷらとさつまいも天ぷら

かぼちゃ180g、にんじん60g、さつまいも330gを、サクサクに揚げるために薄く均等に切って準備しましょう。薄く切るとよりサクサクしてきれいな形になるので、初心者の方もゆっくりやってみてください。

切った野菜に天ぷら粉大さじ2（30ml）を軽くふりかけ、全体に混ぜ合わせました。粉が野菜に絡んで膨らむ準備をするので、手で優しく和えてみてください。

ボウルに卵3個と塩小さじ1/2を入れ、泡立て器やフォークで卵の殻がほぐれるまで優しく混ぜ、野菜にすべて注いで全体によく混ぜます。卵が野菜をしっとり包み込み、味を引き立ててくれます。

熱した油に野菜の衣をスプーンで落とし入れ、ジュージューと音がしてきつね色になるまで揚げて、野菜天ぷらの完成です。油が熱すぎると焦げるので中火で保ち、一度にたくさん入れないでください。

さつまいも300gは皮をむき、横にやや厚めに切って冷水に10分ほど浸してでんぷんを抜きます。こうすると揚げた時に甘さが控えめでよりサクサクになります。忘れずにやってみてください！

でんぷんを抜いたさつまいもは取り出してざるに上げ、優しく振って水気をしっかり切ります。水気が残っていると揚げる時に油がはねて危険なので、しっかり拭き取ってください。

ボウルに天ぷら粉大さじ1（15ml）と小麦粉大さじ2（30ml）を入れ、水気を切ったさつまいもを加えて手で軽くもみ込むようにまぶします。強く押し付けず、薄く衣をつけるとサクサクの皮ができます。

別のボウルに小麦粉大さじ3（45ml）、卵3個、塩小さじ1/2、水1/2カップ（100ml）を入れ、泡立て器で滑らかになるまでよく混ぜて天ぷら衣を作ります。衣はとろりと流れるくらいのゆるさにすると、よりサクサク美味しく揚がります。初心者の方は少しずつ水を加えて調節してみてください。

粉をまぶしたさつまいもを天ぷら衣に入れ、フォークや手で全体に優しく絡めます。衣がさつまいもをふんわり包み込み、サクサクの天ぷらを約束します。

熱した油に衣をつけたさつまいもを入れ、香ばしい香りが立ち上り、きつね色になるまで揚げます。油の温度を中火に保つと中まで均一に火が通り、より美味しくなります。