ベク・ジョンウォンのサムギョプサルパジョリ

冷水に白髪ねぎ100gを浸しておくと、辛みが和らぎ、シャキシャキした食感が生まれます。市販の白髪ねぎが固い場合は、よく振って洗った後、きれいな水に5〜10分浸してください。こうすると初心者でも簡単に柔らかい白髪ねぎを作れます。

冷水から取り出した白髪ねぎ100gを、食べやすい長さにハサミでチョキチョキ切ってください。3〜4cm程度に切ると、サムギョプサルに巻いて食べやすく、口の中でシャキシャキと砕ける音が楽しいです。長すぎると食べにくいので、短めに切りましょう。

切った白髪ねぎ100gの水気を、野菜用スピナーやキッチンペーパーでしっかり絞って取り除いてください。水気が残っているとタレが流れて味がぼやけるので、特に初心者の方は何度も押してしっかり取り除きましょう。こうすると白髪ねぎがパリッとしてタレがよく絡みます。

ボウルに粉唐辛子小さじ1、砂糖0.2大さじ、梅シロップ大さじ1、醸造醤油大さじ1、酢0.5大さじ、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を入れて、よく混ぜてください。梅シロップの甘い果実の香りと酢の爽やかな酸味が合わさり、香ばしく甘酸っぱいタレが滑らかに混ざり合います。箸で均一に混ぜると、いりごまの香ばしい香りがふんわりと立ち上ります。

作ったタレに水気を切った白髪ねぎ100gを加え、箸やスプーンで軽く返しながら和えてください。白髪ねぎにタレが絡んでキラキラと輝き、爽やかな香りが鼻をくすぐります。サムギョプサルを焼く直前に和えると、シャキシャキした食感がそのまま残ってより美味しく楽しめます。