豚スペアリブの煮込み（東坡肉風）

豚スペアリブは血抜きをし、圧力鍋にローリエ、しょうが、焼酎を入れて、肉が完全に火が通るまで茹でます。圧力鍋のピンが上がったらさらに1分ほど加熱して、肉を柔らかくします。

梨と玉ねぎをミキサーにかけ、さらしで絞って果汁を作ります。濃口醤油、黒砂糖、梅エキス、料理酒、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、こしょう、コーヒーパウダー、ごま油を混ぜてタレを作ります。

茹でた肉に作ったタレと、下処理した大根、にんじんを加えて煮詰めます。煮詰める途中で適宜水を足し、焦げ付かないようにします。

最後に紅酢、長ねぎ、青唐辛子、水あめを加えてさらにひと煮立ちさせ、風味を加えます。