エアフライヤーで作る牛肉クリサル（もも肉）のジャーキー

清潔なボウルに水300mlと清酒150mlを注いで混ぜ、牛肉クリサル350gを入れます。このまま室温で1時間置き、血抜きを十分に行います。時間が経つと肉がより透明できれいになったのが確認できます。

鍋に濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ2、こしょう小さじ1、まぐろエキス大さじ2、料理酒大さじ3、にんにく4片、鷹の爪5本、厚めの千切りにした玉ねぎ1/2個、しょうが小さじ1、水400mlをすべて入れます。強火で沸騰させ、泡が立って沸騰したら中弱火に落とし、15分間ゆっくり煮てタレを作ります。この工程で材料の香りがほのかに広がり、スープが濃くなるのを見守ってください。

15分経ったら、ざるで濾してタレの固形物と液体を慎重に分けます。液体は室温で十分に冷まし、自然に冷めるのを待ちます。こうすることでタレがより染み込みやすくなります。

血抜きした牛肉クリサル350gをざるに上げ、10分そのまま置いて水気を切ります。その後、キッチンペーパーの上に置き、上下から優しく押さえて残った水分を完全に拭き取ります。まだ水分が残っている場合は、必要に応じてこの工程を繰り返し、肉が乾いた状態にします。

十分に冷ましたタレにオリゴ糖大さじ2を加えてよく混ぜます。水気を取った牛肉クリサル350gを入れ、タレが肉全体に均一に行き渡るように手で優しく揉み込みます。このまま室温で20分置き、タレを染み込ませます。時間が経つと肉が柔らかく香りがついているのが感じられます。

20分経ったら、味付けした牛肉クリサル350gをざるに上げ、水気が落ちなくなるまでゆっくりと水分を切ります。肉がしっとりしているがべたつかない状態が理想的です。

エアフライヤーのトレイに味付けした牛肉クリサル350gを重ならないように広げて並べます。エアフライヤーを70度に設定し、4時間運転して肉をゆっくり乾燥させます。この工程で肉が徐々にもっちりとし、表面が香ばしい香りを放ち始めます。

4時間経ったら、牛肉クリサル350gを慎重に裏返し、再びエアフライヤーに入れます。70度に設定してさらに3時間乾燥します。完成すると、肉が均一にもっちりと香ばしいジャーキーになり、口の中で柔らかく楽しめます。