おもてなしにぴったりなチャプチェ

春雨は軽く洗い、水に1時間浸してもちもちと柔らかくなるようにしてください。きくらげも一緒に水に浸して柔らかくコリコリした食感を引き出すと、後で炒めたときにより美味しくなります。初心者の方は浸す時間を守ると、春雨が伸びすぎません。

チャプチェ用の豚肉に、醸造醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.3、生姜酒15ml、料理酒大さじ1、梅シロップ大さじ1、こしょう小さじ0.2、ごま油大さじ0.5を加えて優しく揉み込み、10分ほど下味をつけてください。こうすると肉がしっとりと香ばしい風味が染み込み、チャプチェに深みが出ます。

玉ねぎは薄く千切りにし、シャキシャキした食感のために厚すぎないようにしてください。にんじんも千切りにして鮮やかなオレンジ色が美しく映えるように、赤唐辛子は半分に切って種を取り除き千切りにして、少し辛みを加えます。戻したきくらげは石づきを取って食べやすい大きさに切り、しいたけは石づきを取って千切りにし、香ばしいきのこの香りを引き出してください。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で玉ねぎに塩少々（小さじ0.05）を振り、透明で甘い香りがするまで2～3分炒めてください。同じフライパンにサラダ油大さじ1をさらにひき、にんじんに塩少々（小さじ0.05）を振り、シャキシャキした食感が残るように2分ほど炒めます。最後に赤唐辛子をサラダ油大さじ1で炒め、塩少々（小さじ0.05）を振って辛みが広がるように1分炒めると、野菜の色と香りがそのまま生きます。

下味をつけた豚肉を漬け汁から取り出してフライパンに入れ、中強火で肉が白く焼けて香ばしい油の香りが立つまで3～4分しっかり炒めてください。強火で炒めすぎないと、肉がもちもちしてチャプチェにぴったりです。

肉を炒めたフライパンの残った油で、しいたけときくらげに塩少々（小さじ0.06）を加え、中火できのこの香ばしい香りがほのかに広がるまで2分炒めてください。油が足りなければサラダ油を少し足すと、きのこが焦げずに柔らかく仕上がります。

ほうれん草は下処理して洗い、沸騰したお湯に塩（小さじ0.06）を加えて30秒ほど軽く茹で、鮮やかな緑色を保ってください。すぐに冷水に取ってシャキシャキ感を残し、水気をしっかり絞ったら、いりごま大さじ1とごま油大さじ1を加えて香ばしく優しく和えると、ほうれん草がチャプチェの爽やかなアクセントになります。

沸騰したお湯1000mlにサラダ油大さじ1と醸造醤油大さじ2を加え、戻した春雨を入れて表示時間通り6～8分茹で、もちもちした食感を引き出してください。ざるにあげて水気を切り、キッチンバサミで十字に切って食べやすくすると、春雨が絡まらず均一に混ざります。

茹でた春雨にクッカンジャン大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1を加えて軽く和え、5分ほど下味をつけてください。お好みでフライパンにサラダ油を少々ひいて軽く炒めると、春雨がさらにもちもち香ばしくなり、チャプチェの主役になります。

大きめのボウルに下味をつけた春雨、炒めた野菜、肉、きのこ、味付けしたほうれん草をすべて入れ、醸造醤油大さじ2と砂糖大さじ1で味を調えてください。いりごま大さじ1とごま油大さじ1を加えて全体をよく和えると、つややかなチャプチェの完成です。味が濃くなりすぎないように少し味見しながら調整すると、お客様に絶賛されます。