豚ひき肉とニラの炒め丼

ニラを5cmの長さにきれいに切って準備します。長ねぎは小口切りにして香りがよく出るようにします。にんにく（みじん切り）と青唐辛子は細かく刻み、辛味と香りを引き出しやすくします。パプリカは適当な大きさに切り、シャキシャキした食感を保ちます。玉ねぎ1/4個を薄切りにし、冷水にさらして辛味を和らげます。

ボウルに豚ひき肉、にんにく（みじん切り）、小口切りにした長ねぎ、醸造醤油、オイスターソース、豆板醤、料理酒、砂糖、こしょうをすべて入れます。手で優しく混ぜ合わせ、材料が均等に馴染むように下味をつけます。こうすることで豚肉が柔らかく、味がよく染み込みます。

中華鍋を中火で予熱し、下味をつけた豚ひき肉を入れます。水分が完全に飛び、豚肉が茶色くなって香ばしい香りがし始めるまで中火で炒め、豚肉そぼろを完成させます。この工程で火を強くしすぎないように注意し、肉の焼け具合を確認します。

炒めた豚肉に刻んだ青唐辛子と切ったパプリカを加え、中火でさらに炒めます。青唐辛子の辛味が広がり、パプリカが少し柔らかくなるまで約1分炒めます。味見をして少し塩辛く感じられれば、丼として食べるのにちょうど良い味加減です。

切ったニラを加え、中火で10秒ほどさっと炒めます。ニラがしんなりし始めたら火を止め、中華鍋の余熱でニラにさらに火を通します。ニラを炒めすぎると固くなるので、この時間を必ず守って注意してください。

器に温かいご飯2膳をきれいに盛ります。その上に豚ひき肉とニラの炒め物をたっぷりのせ、ごま油大さじ1を全体に回しかけます。水気をよく切った玉ねぎの薄切りをのせ、いりごま小さじ1/2をふりかけて仕上げます。こうすることで香ばしい香りとシャキシャキした食感が加わり、完成です。