牛肉シャブシャブと醤油ダレ

鍋に水1500mlを注ぎ、大根を150gほど切って入れます。長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ半個を大きめに切って一緒に加えます。だしパック1個を追加します。めんつゆ大さじ2とまぐろエキス大さじ2を入れ、材料が互いに味をなじませるようしばらく置いて下味をつけます。

出汁が強く沸騰したら中火に落とし、10分間ゆっくり煮ます。この工程で材料の味が優しく引き出され、ほのかな香りが広がります。10分経ったらだしパックを慎重に取り出し、さらに2〜3分煮て深みのある出汁を完成させます。

青唐辛子1本を細かく刻み、パプリカ0.2個を小さく切って刻みます。刻んだ唐辛子とパプリカを濃口醤油大さじ4、作っておいた出汁大さじ5、オリゴ糖大さじ1、酢大さじ1、いりごま小さじ1.5とともにボウルに入れてよく混ぜます。こうするとピリ辛で甘い醤油ダレがまとまって完成します。

チンゲン菜は根元を切り落とし、葉を一枚ずつ分けます。ひらたけは手で優しく裂いて準備します。ミニ白菜は適当な大きさに切り、えのきだけは根元を切り落としてほぐし、しいたけは下処理をします。下処理したすべての野菜ともやしは流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

鍋に準備したもやし200g、えのきだけ、ひらたけ、しいたけ、チンゲン菜、ミニ白菜などを色や形が美しく見えるようバランスよく並べて入れます。こうすると料理がより食欲をそそる見た目になります。

シャブシャブ用牛肉300g（ロースや肩ロースなど）を薄切りにし、野菜の上にたっぷりと盛ります。牛肉が新鮮で柔らかい状態であることを確認します。

鍋に準備した出汁を適量注ぎ、中火で煮ます。出汁が沸騰し始めたら牛肉と野菜を火を通しながら、牛肉は色が変わって柔らかくなるまで、野菜はシャキシャキした状態で楽しみ、醤油ダレにつけて食べます。お好みでカルグクス麺やご飯を加えて柔らかく煮込み、おじやにして仕上げます。