甘辛とろける豚バラ肉のチェユクポックム

ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1、水90ml、濃口醤油大さじ2、コチュジャンたっぷり大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。コチュジャンのピリッとした香りがほんのり広がり、食欲をそそるこのタレがチェユクの決め手。初心者の方はコチュジャンをたっぷり入れて、味をより豊かにしてみてください。

長ねぎ1本、玉ねぎ1個（100～120g）、キャベツ70g、にんじん30gは食べやすい大きさに切り、青唐辛子1本と赤唐辛子1本は斜め切りにします。野菜が鮮やかな色でキラキラしてきれいに仕上がるので、切るときはやや厚めにすると食感がより生きてきます。

中弱火で予熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、切った長ねぎの半分（白い部分）を入れて炒め、ねぎ油を出します。長ねぎの香ばしい香りがフライパンの中にふわっと広がり、この油がチェユクの風味を一段と引き立てます。

解凍した豚バラ肉350gを入れ、両面をこんがりと焼いて火を通します。油が多すぎる場合は大さじ2程度捨てながら、豚バラ肉がカリッと焼ける音が聞こえてきたらちょうど良いです。こうすると柔らかい食感が保たれます。

焼いた豚バラ肉に砂糖大さじ2を入れ、全体に絡めて炒めます。砂糖がゆっくり溶けて香ばしいキャラメルの香りが広がり、豚バラ肉がより柔らかく甘くなるのが感じられます。火が強すぎないようにして焦がさないよう注意してください。

作っておいたタレをすべて入れ、全体をよく混ぜながら、タレが絡んで汁気が少なくなるまで炒めます。ピリッとしたタレが豚バラ肉に染み込み、ねっとりとしたツヤが出始めると、その香りによだれが止まらなくなります。

玉ねぎ、キャベツ、にんじんの切ったものをすべて入れ、野菜がしんなりするまでさらに炒めます。野菜が柔らかくなりつつもシャキシャキ感が残り、全体的にバランスの取れた味に仕上がります。初心者の方は野菜を入れる時にヘラで軽く押さえると、より味が染み込みます。

残りの長ねぎ（青い部分）をすべて入れ、一緒に炒めます。長ねぎの爽やかな香りが加わり、全体の料理がさっぱりと仕上がる感じがします。あまり長く炒めず、軽く温める程度でシャキシャキ感が残ります。

粉唐辛子大さじ1（小さじ3）を山盛りに入れて色をつけ、全体をよく混ぜて炒めます。粉唐辛子が染み込んで鮮やかな紅色に染まり、ピリッとした香りが立ち上るのが見えます。この段階で火を弱めて、色がきれいに出るようにしてください。

火を止めた後、青唐辛子、赤唐辛子の切ったものを入れ、ごま油小さじ0.5～0.7（大さじ0.6）、こしょう（お好みで、小さじ0.1）を入れて全体をよく混ぜます。出来上がったチェユクポックムをお皿に盛り、いりごま少々（大さじ0.5）をふりかけて仕上げると、香ばしい香りが口いっぱいに広がります。熱いうちにすぐにお召し上がりください！