春白菜のり巻き

沸騰したお湯に塩を少々入れ、春白菜は根元を切り落として30秒間茹でます。このとき中火でお湯がぐつぐつと沸騰した状態を保ちながら茹でると、春白菜が明るい緑色に鮮やかになります。茹でた春白菜はすぐに冷水に取り、水気をしっかり絞って準備します。

水気を絞った春白菜にテンジャン、えごま油、ワタリガニエキス、えごまの粉を加えて、揉み込むように和えます。手で優しく揉み込み、味が均一に馴染んで香ばしい香りが立つようにします。このままおかずとして食べても美味しいです。

ご飯に塩とごま油を加えてよく混ぜ、のり巻き用のご飯を準備します。スプーンで軽く押さえながら混ぜると、ご飯粒に艶が出て柔らかくなります。

巻き簾の上にのりのざらざらした面を上にして置き、短い辺を横にします。味付けしたご飯を均等に広げ、端にご飯粒を数粒付けてしっかり固定できるようにします。準備した春白菜の和え物をたっぷりと載せて、くるくる巻きます。巻くときはゆっくりと回すとのり巻きがしっかりと綺麗に仕上がります。