【黒白料理人 ソン・ジョンウォン】のシャキシャキもっちり滋養冷麺 イルダンベク

韓国かぼちゃは長めにスライスし、豚足は一口大に切ります。チョンガクキムチは漬け汁を洗い流して準備し、りんごはリング状とスライスに分けて下ごしらえしてください。

沸騰したお湯で韓国かぼちゃ、高菜の葉、豚足を順番にそれぞれ茹で、シャキシャキとした食感と弾力を保つため、すぐに氷水に取って冷やします。

鍋に牛骨スープ300mlを入れてひと煮立ちさせ、白キムチの汁100mlとりんご酢大さじ1を加えてスープベースを作り、冷蔵庫で冷やしてください。

下ごしらえしたチョンガクキムチ、韓国かぼちゃ、干し柿、りんごスライス、豚足、高菜の葉を順に重ね、円形の型で丁寧に抜いてミルフィーユ状にします。

卵は白身だけを分けて塩で味を調え、フライパンで薄く焼いて錦糸卵を作ります。十分に冷ました後、細く千切りにしてトッピングを準備してください。

ボウルににんにく（みじん切り）、ごま、アミの塩辛、ごま油、梅シロップ、まぐろエキス、粉唐辛子を入れてよく混ぜ合わせ、タレを作ります。一口大のミニ白菜を加えて軽く和え、即席キムチを作ります。

冷麺を茹でて、ぬめりがなくなるまで氷水で洗い、水気を切ります。りんごのリングの中央に麺をたっぷりと盛り、白キムチの葉で外側を丁寧に包んでください。

器に白キムチの麺カップを置き、その上に即席キムチとミルフィーユの具材をのせ、千切りにした錦糸卵を飾ります。冷たい牛骨スープを縁に沿って静かに注いで完成です。