[黒白料理人 チェ・ヒョンソク]のクリーミーなえびとグリーンピースのスープ

えびは頭を取って殻をむき、下処理します。じゃがいもは薄切りに、玉ねぎは千切りにして準備します。豚肉は脂身の部分だけを分けておきます。

鍋にバター大さじ1を溶かし、薄切りにしたじゃがいも、千切りにした玉ねぎ、グリーンピースを中火で3分炒めて柔らかくします。塩とこしょうで味を調えてください。

炒めた材料に牛骨スープを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したらゴルゴンゾーラチーズを加え、混ぜながら2分ほど溶かしてクリーミーなソースにします。

別のフライパンに残りのバターを溶かし、小麦粉を加えて中弱火で1分炒めてルーを作ります。ルーが薄いきつね色になったら火を止めてください。

沸騰しているスープにルーを少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけます。ハンドブレンダーでなめらかに攪拌し、こし器でこして滑らかに整え、再び弱火で2分煮てください。

下処理したえびの身と豚肉の脂身をハンドブレンダーで挽いてタネを作ります。塩とこしょうで味を調え、つくねのタネを完成させてください。

タネを適当な大きさに丸めて、沸騰したお湯に入れます。再び沸騰したらめんつゆを加え、中火で5分茹でてつくねが浮かんでくるまで加熱します。

茹で上がったつくねを器に盛り、グリーンピーススープを注いで仕上げます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。